Cupcakes de zanahoria (y manzana y canela y pasas)

El día 4 de Enero por la tarde, en plena víspera de empezar con la operación roscón, decidí que sería buena idea hacer unos cupcakes de zanahoria, no fuera a ser que sólo con el roscón nos quedáramos con hambre. Bueno, uno de los verdaderos motivos de hacerlos fue que mis padres aun no habían probado mis cupcakes! Otras cosas sí (rollos de canela y cakepops) pero los cupcakes faltaban! Así que pensé que estos serían unos candidatos ideales: tienen verdura, fruta y un toque de canela! Que siempre hace las cosas más interesantes. 

Además, así pude estrenar mi regalo adelantado de Reyes, un expositor de cupcakes!!

Sin enrollarme más, paso a la receta, que la saqué, cómo no, del libro de Alma.

Bueno, miento, una cosita más antes de entrar en materia: no os dejéis engañar por el nombre de los cupcakes! Llevan más cosas además de la zanahoria, y no saben a ninguna de ellas en especial, es una mezcla esponjosa y húmeda (y deliciosa!).

Ahora sí!

Ingredientes:

• 140 g de harina
• 1 cucharadita de bicarbonato de soda
• 1 cucharadita de canela
• 2 huevos (tamaño M)
• 115 g de azúcar blanco
• 120 ml de aceite de oliva suave
• 150 g de zanahorias
• 140 g de manzana
• 5 nueces (sin cáscara, of course)
• 60 g de pasas (sin hueso)

Ingredientes para la cobertura (de queso, ummm):

• 120 g de mantequilla
• 300 g de icing sugar
• 125 g de queso de untar (no light)
• 1 cucharada de leche semidesnatada

Un par de apuntes sobre los ingredientes:

Yo eché la cantidad de zanahoria y manzana un poco a ojo, vamos, lo que dieron de sí las manzanas y zanahorias que tenía por casa (y echando unidades enteras, que luego se quedan restos por la nevera y al final sólo valen para acabar tirándolos a la basura cuando te das cuenta de que algo huele a podrido en Las Rozas). Y especifico. A ojo quiere decir que a lo mejor puse 135 g de zanahoria y 130 g de manzana, no que me saltara a la torera las cantidades :)

Con las nueces pasó algo parecido. Como lo que tenía era una bolsita de nueces peladas eché un puñadito, lo que a mi me pareció que debía equivaler a 5 nueces. Ah, y estuve un rato intentando quitarles la pielecilla que llevan, sin mucho éxito. Luego me dijeron que no hacía falta... De pasas eché las que tenía, serían unos 40 g.

Por último, el aceite. Como yo soy así, eché 120 g en vez de 120 ml, no me acordé de cuál era la densidad del aceite hasta que fue demasiado tarde...

Y ahora os estaréis preguntando... ¿y ésta no decía que si había que seguir las instrucciones, que si nada de innovar, y tal? Ya... Lo sé... Pero el caso es que salieron bien!! A ver, hay recetas más delicaditas con las que no me atrevería a enredar, pero como en el caso de los cupcakes está bastante claro cómo tiene que quedar la masa final (al fin y al cabo son bizcochitos, con la cobertura no me atrevería a innovar, ya lo hice sin demasiado buen resultado) no me preocupa tanto. Siempre se puede añadir un poco de algo (sólido o líquido, según se vea) al final.

Y sí, pese a todo, salieron ricos! La preparación es sencillita:

Encendemos el horno y preparamos los papelitos:

Para esta ocasión, elegí unos rosas muy cucos

Tamizamos la harina con la canela y el bicarbonato (con thermomix, 5 segundos,  velocidad 10) y reservamos. 

Por otro lado, rallamos la zanahoria y la manzana (6 segundos, velocidad 5) y reservamos en otro cuenco.

En un tercer cuenco batimos los huevos con el azúcar y el aceite (5 segundos, velocidad 3). Añadimos la mezcla de harina tamizada y batimos (15 segundos, velocidad 3-4). Agregamos la zanahoria y la manzana ralladas y mezclamos con una espátula. Cuando esté bien mezclado, añadimos las pasas y las nueces (en trocitos). Y ya tenemos la masa! Ahora sólo queda rellenar las cápsulas y hornear unos 20 minutos.

Voy a tener que mejorar mi técnica rellenando cápsulas... 

Cuando estén listos se sacan y se dejan enfriar. 

Una vez fríos preparamos la cobertura y decoramos. No os aconsejo ni dejar la crema preparada ni decorar los cupcakes templaditos, que ya lo he hecho yo y el resultado es bastante desastroso.

La crema es la misma que usamos para el red velvet. Para hacer la crema de queso se mezclan el azúcar, la mantequilla y la leche hasta que quede una masa uniforme (velocidad 4, 1 minuto) se añade el queso y se bate, primero despacito, luego aumentamos la velocidad, hasta tener una masa cremosa (velocidad 4, 30 segundos, aumentar a velocidad 5, 30 segundos más). Os recuerdo que el queso tiene que estar frío y NO SER LIGHT. Para estos cupcakes usé mitad philadelphia light, mitad normal y se notó un poco en la consistencia, caían bastantes churretes.

Así estaban antes de ser decorados..

Y así de bonitos quedaron!

Mi puntuación           

Puntuación de Rubén

Veredicto: Muy ricos y poco empalagosos (esto para mi es un punto positivo). Tienen la gran ventaja de que al ser húmedos es más difícil que queden resecos. Por el momento están en el top 3 :)

10 cosas que se deberían contar a todo repostero novato

1. Los hornos tienen vida propia, son pendencieros y suelen ganar! No te pelees con el tuyo, llevas las de perder. Mejor averigua lo que le gusta y hazle la pelota.

2. Sigue las recetas al pie de la letra. Las consistencias en repostería son muy importantes, si una salsa queda más líquida de la cuenta no pasa nada, más para sopar!, pero en repostería (y panadería) 50 ml de leche son la diferencia entre un postre de revista y una hecatombe.

3. Esto tiene algo que ver con el punto anterior: medidas. Seguro que habéis visto un montón de recetas que indican: 1 cucharadita, 1/4 de cucharadita, 1 taza, 1/2 taza... Yo veo eso y lo primero que pienso es: ¿para qué demonios existe el Sistema Internacional? Mi siguiente idea es coger una taza y rezar para que la taza del escritor de la receta sea más o menos de un tamaño similar. Bueno, y con las tazas tiene un pase, pero, ¿y las cucharaditas y los cuartos de cucharadita? Eso es todo un acto de fe, o eso pensaba yo.

Resulta que existen unos medidores 'estándar' (para el SIC: sistema internacional cocinil) muy monos ellos (algunos modelos, otros son más sobrios) donde tienes el tamaño desde 1/4 cucharadita hasta la taza, pasando por todos los cuartos intermedios. En realidad vienen por separado, por un lado las cucharadas y por otro las tazas, tengo que decir... Tienen esta pinta:

Siendo justa, la verdad es que también aparecen las medidas en el SI, para los que nos ponemos pijoteros.

4. La gravedad es una perra. Siempre. Los cupcakes, magdalenas o muffins (¿no sabéis cuál es la diferencia? ^^) no son una excepción, y si ponemos la masa tal cual en los papelitos (cápsulas, si nos ponemos profesionales) se van a desparramar a placer.  Entonces, ¿cómo consigue la gente que le queden tan monos y tan derechos? Ah, es que tiene truco, y no lo cuentan en muchas recetas! Las cápsulas de papel no son lo suficientemente resistentes para aguantar el peso de la masa, así que hay que colocarlas en un molde para cupcakes. Lo tenemos de distintos tamaños y materiales, pero tienen una pinta parecida todos, es esto:

También podemos recurrir al truco casero de meter las cápsulas en moldes de alumino para flanes. Yo utilizo moldes de esos (demasiados cacharros por casa) y tienen la ventaja de que son baratos y fáciles de encontrar. Y también se pueden reutilizar.

5. Tras los dos puntos anteriores, creo que os habréis dado cuenta de un pequeño detallito... Hay una gran cantidad de cacharros (e ingredientes) a usar, y lo peor de todo es que la mayoría son útiles!! Y necesarios!! Y si no son estrictamente necesarios se crea la necesidad en un segundo!! OMG!! Lo principal es no volverse loco, porque además estos utensilios varios son de una monez que te hacen querer comprarlos nada más verlos y te puedes plantar en casa con 1000 cápsulas, 10 bandejas de horno, termómetros, la super-caja Wilton de las boquillas, rodillos como para construir las pirámides otra vez, cortapastas a porrillo, kilos y kilos de fondant, una colección de aromas que sería la envidia de Jean-Baptiste Grenouille, colores que el ojo humano no es capaz de diferenciar... y así podría seguir hasta el infinito. Y antes de lo que digáis, no, no estoy describiendo mi cocina! pero porque me contengo, no por falta de ganas.

Así que contención, id comprando según vayáis a usar, nada de: 'y me llevo todas las esencias del mostrador por si acaso' (eso casi lo hago yo el otro día, pero me comporté).

6. En el punto anterior hemos dicho que había que controlarse, en parte porque no es plan de andar fundiendo la tarjeta y también por un problema mucho mayor: el espacio!! Un colorante más o menos no nos va a sacar de pobres (ni 10, seamos sinceros, son cosas que no son muy caras) pero vas sumando, sumando... Y la tarjeta de crédito sufrirá, pero no tanto como el gran damnificado de todo este nuevo trajín: el espacio de la cocina, que suele ser limitadito. Yo ya tengo ocupados 2 cajones y 2 baldas y no me cabe nada... Y esto no ha hecho más que empezar (necesito un euromillón pero ya, o un cuponazo, no me voy a poner exquisita).

7. Existe una infinidad de ingredientes específicos de la repostería mona que, por supuesto, no encontramos en tiendas normales. Para encontrarlos o bien podemos buscar una tienda especializada cercana (sorprende la cantidad que hay) o pedir por internet, que todas estas tiendecitas tienen tienda on-line (próximamente un estudio acerca de las tiendas, que tengo que comprar un par de cosas y me vuelvo loca). Para ayudar un mini-glosario con lo que me dejó a mi más descolocada en un principio:

Icing sugar: azúcar glass glaseado, vamos, azúcar ultrafino, por lo visto más fino que el glass de toda la vida (y más caro)
Light brown y dark brown sugar: estos son los azúcares morenos de toda la vida, sólo que en los USA tienen de dos tonos (el nuestro es más bien parecido al dark brown)
Caster sugar: Ni idea, según internet es como un azúcar poco glass, pero aun no he tenido el placer.
Fondant: Es como una pasta de azúcar de colorines para decorar y hacer figuritas varias
Frosting, icing: Lo que yo llamo 'cobertura', es decir, todo lo que va por encima ^^. La diferencia entre ambos no está muy clara (por eso es mejor usar la palabra cobertura).
Candy melts: Esta es buena, es la marca comercial de una especie de pasta de pseudo chocolate que se utiliza para recubrir los cake pops (y que al enfriar queda dura). También se puede usar chocolate, dicen.

Y hay muchísimos más, por supuesto, pero yo no los conozco :(
Cualquier comentario con nuevas incorporaciones es bienvenido. por cierto.

8. Hay 2 tipos de ingredientes esenciales que no he mencionado en el punto anterior porque no es necesario explicar lo que son: colorantes y aromas. En la sección de repostería de grandes almacenes suelen tener una cajita que contiene como 3 mini-probetas con un líquido de color infame que deja las coberturas (o frostings, si nos vamos a poner en plan profesional) de un color radiactivo (o azul pitufo en el mejor de los casos) que harán que parezca que habéis horneado los cupcakes en el reactor de Chernobil. Y lo que es peor, aunque estén ricos la gente no querrá probarlos y no os quitaréis el sambenito de cocinera radiactiva en la vida :( ¿Solución? Comprar colorantes de calidad, específicos para repostería creativa (o mona) y siempre que sea posible en pasta o el polvo (por lo visto así se mantiene mejor el color).
Con los aromas no es tan cantosa la diferencia (eso no quiere decir que no exista, ojo!) pero la sección del Carrefour está muy limitadita. Tienen vainilla, almendras, limón y azahar. Y ya. ¿Cómo haremos para hacer esos estupendos cupcakes de algodón de azúcar? ¿O macarons de tiramisú? La respuesta es la misma que antes: comprar en tiendas especializadas productos específicos.

9. No os creáis que los ingredientes de toda la vida los tenéis controlados, qué va, que esos también tienen su miga... Hay muchos tipos de harina, y no suelen ser intercambiables. Si en la receta pone harina de fuerza no hace falta que vayas a buscarla al gym, existe en los supermercados! Y está donde las harinas normales, sólo hay que fijarse.

10. Lo mismo para las levaduras. Nos vamos a encontrar de 2 tipos: químicas y de panadero. La levadura química es la royal de toda la vida y es la que se usa para repostería. Muchas veces se sustituye por bicarbonato, y con eso ya crece la masa.

La de panadero viene en dos formatos: fresca (prensada) o seca. La fresca se encuentra en la zona de refrigerados, al lado de las natas y mantequillas, y son unos cubitos muy monos. La seca viene en sobres, vive donde las levaduras químicas y tiene aspecto de pequeñas bolitas:

Nuestras 3 levaduras, de las marcas más fáciles de encontrar

Las levaduras de panadero pueden ser intercambiables, pero ojo a las proporciones!! 

En los sobres de levadura de panadería seca pone que 1 sobre = 5,5 g levadura seca = 14 g levadura fresca. Como cubitos son de 25 g y los sobres de 5,5 g, resulta que 1 sobre equivale a 3/5 de cubito, sencillito, ¿no?.

Para no andar calculadora en mano a la hora de cocinar, nos quedamos con el cante de que hace falta aproximadamente el triple de levadura fresca que de levadura seca. Y si necesitamos 15 g de levadura fresca, se parte el cubito a ojo, tampoco hay que volverse muy loco con esto.

Para terminar esta mini master class sobre levaduras, un apunte y un consejo. El apunte es que las levaduras de panadero se usan con harina de fuerza y las químicas con harina normal de repostería. Y el consejo es que aunque las de panadero sean intercambiables, si podéis os ciñais a lo que dice la receta :)

Seguro que hay mucha información vital que se me escapa, pero no es porque me la quiera reservar sólo para mi, lo prometo! Es que no la conozco (todavía), pero ya me iré pegando con las recetas para conseguir la verdad (quieres la verdad??? tú no puedes encajar la verdad!!) aunque sea a costa de engrosar mi lista de desastres culinarios.

Muffins estilo Starbucks

Porque no sólo de cupcakes vive el hombre, también los muffins tienen un huequito en nuestro estómago corazón. Ahora viene la pregunta del millón, ¿qué diferencia hay entre un cupcake y un muffin? Y lo que es más, ¿qué pintan las magdalenas de toda la vida en todo este tinglado? Que no cunda el pánico, la fuente de todo el conocimiento (google) a través de su fiel escudero (wikipedia, ¿quién si no?) tienen respuesta para todo.

La magdalena (del francés madeleine) es un postre tradicional de la región de Lorena (qué de nombres hay en esta definición!), en Francia, que se ha extendido por España e Iberoamérica. Tienen forma de pequeña concha, se suelen hacer en pequeños moldes de papel rizado y tienen un gusto similar al bizcocho aromatizado con limón. No deben confundirse con los muffins (pero no explica por qué, a ver si con los muffins hay más suerte....)

 Aquí unas madeleines, según wikipedia

Un muffin (american-style, que el british-style es una cosa totalmente distinta) es un producto de repostería elaborado con pan dulce y otros ingredientes. Presenta una base cilíndrica y una superficie más ancha, con forma de hongo. La parte de abajo suele estar envuelta con papel especial de repostería o aluminio y aunque su tamaño puede variar presentan un diámetro inferior al de la palma de la mano de una persona adulta (de momento no nos han aclarado gran cosa). El muffin guarda similitudes con la magdalena pero es un alimento distinto (ajajá!) debido a que presenta un sabor menos dulce y guarda otro tipo de elaboración, ingredientes, y sabores de toda clase, tanto dulce como salado. El muffin no debe confundirse con un cupcake (ya estamos otra vez...). 

 Blueberry muffin, el muffin oficial de Minnesota. Cuando averigüe qué demonios es un blueberry en español lo mismo los hago y todo

Un cupcake (literalmente pastel de o en taza) es una pequeña tarta para una persona, frecuentemente cocinada en un molde similar al empleado para hacer magdalenas o muffins (esto último explica el porqué de tanto lío). Es una receta de origen estadounidense, e incluye añadidos como glaseado y virutas.

Los cupcakes de wikipedia no son de los más apetecibles que he visto, pero nadie es perfecto

De paso he aprendido que la versión 1.5 del Android para móviles se llama cupcake, que hay una cárcel con ese nombre, y que hasta hay un reality!! Cupcake wars!! Si es que wikipedia es un pozo sin fondo de sabiduría.

A lo que yo iba... ¿Ha quedado clara la diferencia? Una magdalena es un bizcochito dulce, pequeño y con una receta en concreto, un muffin es la versión salvaje y anárquica de la magdalena: vale cualquier tamaño y sabor (dentro de unos límites razonables), y el cupcake es la versión kawaii de ambos, destilando monez por todo el glaseado. Hoy nos vamos a centrar en los muffins.

Los muffins por excelencia son los del Starbucks, hasta el punto de que estoy casi convencida de que ellos fueron los que introdujeron la palabra en mi vocabulario. Y ahora que estoy tan metida en esto de la repostería, ¿cómo no dedicarles un par de lorzas a ellos? Tras una breve pero exhaustiva búsqueda en internet encontré una receta que nos convenció bastante, es de El mundo de Mapani. Y el primer sábado que tuvimos a la familia para hacer de conejillos de indias (y también para no comernos en casa todos los muffins, que como empiece a comerme todo lo que cocino no voy a entrar por las puertas) aproveché para hacerla, estrenando mis moldes para mega-cupcakes.

Lo que me gustó de esta receta es que lleva 2 masas, la normal típica de muffin y una cobertura crujiente y dulce por arriba que está, ummmmm!

Con estos ingredientes a mi me salieron 6 mega-muffins, así a ojo calculo que de tamaño estándar saldrían el doble.

Para la cobertura:

• 50 g de harina de repostería
• 1/2 cucharadita de levadura química
• 25 g de azúcar
• 25 g de mantequilla fría 

Para el muffin:

• 60 g de mantequilla
• 60 g de azúcar
• 170 g de leche
• 2 huevos
• 1 cucharadita de azúcar vainillado
• 180 g de harina de repostería
• 2 cucharaditas de levadura química
• 1 pellizco de sal

Primero hacemos la cobertura, hay que mezclar todos los ingredientes hasta que nos quede una masa grumosa, con pinta de migas de pan mal mezcladas (en thermomix, 10 segundos, velocidad 6). Si se hace a mano, la mantequilla debería estar cortada en trocitos pequeños. Una vez hecha, se guarda en la nevera hasta que la volvamos a usar.

La otra masa es muy sencillita de hacer, tan sólo hay que mezclarlo todo. A la mantequilla a temperatura ambiente (en la thmx, 2 minutos, 60º, velocidad 2) se le añade el azúcar, la leche los huevos y la vainilla y se mezcla un poco (10 segundos, velocidad 4) y a esta masa se le añade la harina, la levadura y la sal (10 segundos, velocidad 4).

Sólo nos queda el relleno que, como muy sabiamente indica la definición de wikipedia, puede ser prácticamente de cualquier cosa, desde queso hasta la mermelada más empalagosa. Por no innovar demasiado, decidí hacerlos con pepitas de chocolate, pero tuve un pequeño percance... Yo había visto este bote en el Carrefour:

Y sin leerlo demasiado decidí que era precisamente eso lo que necesitaba.

Pues no. De pepitas de chocolate nada. Estas bolitas son de cereal recubierto de chocolate, como bien pone en el bote, y como habría averiguado si me hubiera fijado un poquito. Pero como ya tenía todo preparado me lié la manta a la cabeza y con estas 'pepitas' hice los muffins, previa separación por colores para hacer de chocolate blanco y de chocolate negro.

Separé un poco de la masa para muffins (la de cobertura sigue en la nevera, recordad), mezclé las bolitas blancas y al agujero (previo engrasado). Las bolitas marrones las mezclé con el resto e hice lo mismo. Encima de esta masa va la otra, la de cobertura, así que hay que tener cuidado de no llenar demasiado los moldes, como a unos 2/3 del borde es más que suficiente.

Puse la cobertura encima de la masa de muffins y para rematar, más bolitas de cereal! Hala, ya estaba todo listo para ir al horno, 22 minutos a 180º (minuto arriba o abajo, ya sabéis).

El invento de las bolitas quedó regular. Las de arriba sobrevivieron, pero las de dentro de la masa se fundieron y al ser tan pequeñas y llevar tan poco cantidad de chocolate apenas se notaban, excepto por algún mordisco crujiente de vez en cuando. Pero aparte de ese pequeño detalle, estaban bastante ricos.

Ideales para tomarse uno con un té calentito

 Mi puntuación              

Puntuación de Rubén   

Veredicto: los repetiremos para subir nota, a ser posible con pepitas de chocolate de verdad y no con ese sucedáneo extraño...

Navidad, Navidad!

Como este año me he portado muy bien, me merezco unos cuantos regalitos, y hoy hemos ido a buscarlos! :)

Antes de venir a Zaragoza llevé a cabo una exhaustiva búsqueda de tiendas monas de repostería y como esto está muy de moda estos días (soy una fashion-victim, por eso me he puesto a hacer cupcakes!) resulta que hay una muy cerquita y allí que hemos ido.

La tienda era bastante grande (para tienda de cucadas, no era El Corte Inglés, claro) y tenía un montón de cosas, tantas que al final he salido con más de la cuenta...

Una imagen vale más que mil palabras!

¿A qué mola?

Todo el set consiste en un par de bandejas para mini cupcakes y super muffins, 2 boquillas, papelitos para cupcakes de marcas variadas (así pruebo cuáles me gustan más), candy melts verde oscuro (que tendré que usar antes de que acabe la Navidad) y colorante rojo Sugarflair, para hacer el famoso Red Velvet, a ver qué tal :)

El horno, ese gran desconocido

Hace mucho, mucho tiempo, cuando era algo más joven que ahora, estaba todo el día haciendo galletas y bizcochos en la cocina. O al menos esa es la imagen mental que tengo de mi misma en la niñez. Según mi madre eso son más imaginaciones mías que otra cosa, un día debí meterme a cocinar y ya se sabe cómo funcionan las cosas, y más en concreto el tiempo, en la mente de los niños...

Mar de pequeña cocinando, según Mar

Así que en este caso, y sin que sirva de precedente, he decidido fiarme de mi madre y asumir que en mi puñetera vida he cocinado algo más allá de pollo a la plancha con ensalada o una tortilla (francesa, of course, la española es para nota), sin olvidarnos de la pasta y las socorridas pizzas (Casa Tarradellas) al microondas. 

¿Horno? ¿Eso qué es? Me suena.... Ah, ya sé! Son esos armarios con botones que hay en las cocinas debajo de los fuegos y que suelen hacer un ruido de mil demonios por la noche cuando el resto de la casa está en silencio... Malditos... Dicen que hacen algo más aparte de ruido, pero no es algo que esté avalado por ningún estudio serio.

Creo que podría haber contado con los dedos de una mano las veces que he usado un horno desde que me vine a Madrid. Me sobrarían bastantes. Probablemente 4 (ehhhh! pensabais que 5, ¿verdad? Pues no!! Lo usé una vez!! Me impactó tanto que aun lo recuerdo). 

Nuestra relación no era conflictiva ni tortuosa, nada de eso. Ni siquiera merecería llamarse relación porque nos ignorabamos mutuamente, excepto por los golpes a las 2 de la mañana esperando que dejara de hacer tictictic como si fuera a estallar de un momento a otro. Y así vivíamos felices, él en su dolce far niente, y yo dandole caña a la sartén.

Pero un día, de repente, todo eso cambió. Parece ser que a la vez que te dan el carnet de madre te implantan una repentina afición a la repostería, cuanto más mona mejor. Yo creo que se trata de una mejora  evolutiva artificial de la especie, porque con madres reposteras es más fácil controlar el nivel de colesterol de los retoños cuando empiezan a pedir bollicaos. Así que te dan un par de años para que vayas practicando, no vaya a ser que envenenes al crío, que no es plan.

Y en esa fase me encuentro, asomando la nariz al mundo de repostería mona, y ya que estamos haciendo panes y pizzas caseros, que lo hecho en casa sabe mejor (esta frase también va con el carnet de madre, antes de que te lo den no se puede utilizar, así que mucho ojito!).